□ 新聲
這段時間，羅永浩與西貝關于預制菜之爭，幾度吵上熱搜；吵的是產品優劣，背后折射的卻是消費者對“便捷餐飲”的深層顧慮，以及對健康、口感、知情權的多重需求。
同樣事關“吃飯”，在綿陽安州，一家菜市場推出“代炒”服務——顧客挑好食材，交給廚師現場烹制，只要付少許加工費，就能帶著熱乎飯菜回家。看似簡單的服務，能在餐飲選擇豐富的當下“突圍”，不是意外，實則藏著對民生需求的精準拿捏。
“代炒”服務，“火”在意料之外，卻又在情理之中。如今的年輕人不缺吃飯的選擇，外賣點一點、餐館走一趟，便捷得很。可外賣多是預制加熱，少了鍋氣；餐館追求標準化，難調個人口味。
“代炒”把“買、洗、切、炒”壓縮成一道服務，迎合打工人的“干飯”新需求，還省去洗碗刷鍋的麻煩，恰好站在用戶需求的平衡點上，自然能贏得青睞。
對菜市場而言，“代炒”更是一場及時“自救”。這些年，線上買菜、連鎖超市步步緊逼，不少菜市場門庭冷落。但“代炒”服務用事實證明，實體店的競爭力，在于線上給不了的“煙火氣”和“人情味”。從單純只賣食材到幫著做菜，“代炒”服務的興起，并非線上服務向線下“倒退”，而是農貿市場等終端場景迭代升級后，順應消費需求的自發產物，不僅盤活了自身資源，還留住了客流，這種貼著民生需求的創新，比喊再多“轉型升級”的口號都管用，也為其他傳統市場提供了可借鑒的思路。
不過，新生事物的成長總有“煩惱”。眼下“代炒”服務還沒大范圍推廣，衛生標準怎么定？食材不新鮮算誰的？出了食品安全問題找誰？這些疑問，既是消費者的顧慮，也是監管部門需要及時填補的空白。畢竟，食品安全是飲食服務的底線，只有把監管細則落到實處，才能讓這股煙火氣，飄得更久、更穩。
民以食為天，吃飯絕不是小事。期待在各方共同推動下，“代炒”服務在更多地方普及、升級，讓這一餐飲新業態化身便民利民的新場景，不僅暖胃更暖心。
編輯：李志
