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        如何煮出熟度均勻的雞蛋
        发稿时间:2025-02-07 11:02   来源: 科技日報


          無論是在普通的廚房里,還是在充滿好奇心和創新精神的實驗室中,熱愛烹飪和富有鉆研精神的人們,都可能會對一顆平凡無奇的雞蛋無可奈何——因為找不到一種簡單方式,能讓每一顆雞蛋都達到完美的熟度,同時保留更多的營養成分。

          煮雞蛋這件微不足道的事情,其實并不容易做到最好。一直以來,幾乎沒有人憑借傳統“硬煮法”烹飪出一顆堪稱完美的雞蛋。

          直到最近,發表在《通信工程》雜志上的一項研究中,科學家揭示出一種“周期性烹飪”創新方法。它不僅讓每一顆煮雞蛋都能達到完美的均勻熟度,還能提升其營養成分。

          我們都知道,傳統煮雞蛋的方法有兩種選擇:要么是在100攝氏度的沸水中硬煮,但這會導致蛋黃完全凝固;要么通過真空低溫烹調,在60到70攝氏度下慢慢燉煮一小時,但這會讓蛋白不夠熟。而“周期性烹飪”則巧妙地結合了這兩種方式的優點,同時避開了它們的缺點。

          科學家利用計算流體動力學軟件模擬出了這種全新的煮蛋過程:將雞蛋在100攝氏度的沸水和30攝氏度的冷水中交替浸泡,每兩分鐘轉移一次,總共持續32分鐘。

          這個看似簡單的操作背后蘊含著科學的智慧。在這段時間里,蛋白逐漸變得細膩而富有彈性,蛋黃則保持了奶油般的柔軟質感。更神奇的是,經過這樣的處理后,蛋黃中的多酚含量顯著增加,這是一種被認為對健康非常有益的微量營養素。

          而當這顆經過“周期性烹飪”的雞蛋最終被端上餐桌時,其質地和風味都讓人眼前一亮。為了更好地評估,科學家用核磁共振和高分辨率質譜法,仔細分析了每一顆實驗雞蛋。結果證明,新方法不僅能帶來絕佳口感,還能提升營養價值。

          當你時間充裕時,不妨也嘗試一番“周期性烹飪”法。但清晨人們通常相當匆忙,因此,這一研究結果更有可能促成一種全新的煮蛋器面世,屆時就可讓你在十分鐘之內,擁有一顆完美的煮雞蛋。
         

            編輯:郭成



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