□蔣曉東
從綿陽來到北川縣城，我一邊流連禹王橋的神韻，體悟大禹的情懷，一邊走進禹王橋對面的巴拿恰（羌語意為“做買賣的地方”），欣賞“羌風一街情”的羌風羌情，品嘗羌族美食。北川的蕎面涼粉、蕎面面條，我此前尚未品嘗過，成了此次打卡北川的首選。
北川蕎麥制作的美食，具有濃郁的地域特色，與羌家人的生活習慣、生存環境和民間文化密不可分，與“一方山水養一方人”相得益彰。
我喜歡吃辣。在巴拿恰“羌風一街情”的一個攤點上，我看見有客人吃著一碗像涼粉一樣的食物，上面潑了紅油，一打聽，是蕎面涼粉。只一瞬間，那紅油讓我的味蕾開放，再咂一下嘴巴，抿一下舌尖，感覺胃的空間越來越大，急需蕎面涼粉補充我的轆轆饑腸。我趕緊吆喝：“老板，來一碗蕎面涼粉！”
等待涼粉的過程，同樣是難得的味覺享受。從老板抓涼粉、加佐料的一系列動作中，我不僅嗅到了紅油的香辣，還聞到了蕎麥花的素香，以及蕎麥面那略帶“苦澀”的獨特氣息——那是大山的厚重，是蕎麥扎根瘠土的韌勁，是人間煙火的生生不息。這“苦澀”帶甜，讓我欣喜。
一碗蕎面涼粉擺在了我的面前，它不怎么白，色彩帶紫。紅油、蔥花、鹽巴、蒜泥、香醋等調料鋪在蕎面涼粉上，我竟慢條斯理欣賞起來，不愿下箸。其實我沒有欣賞出究竟來，只覺得蕎面涼粉好看，像藝術品。我用筷子一根一根地吃，讓舌尖觸摸它跳動的靈魂。后來干脆端起碗，吃得一干二凈。蕎面涼粉在肚子里不斷醞釀，誕生出了一句話：“蕎面涼粉，既好看，又好香！”
在北川茅壩街的“手工蕎面館”，我又品嘗了蕎面面條。蕎面館的王師傅凌晨4點就開始揉面、搟面，用他的話說：“讓蕎面叫醒北川的清晨。”這家蕎面館有紅湯蕎面、雞湯蕎面、豆花蕎面等，品種豐富，客人自行添加的小料有高山野油菜、酸菜等10余種。王師傅制作的手工蕎面，光滑細長，爽滑，入口后，勁道耐嚼，美味至極。而那留在碗底的紅湯，湊近吸一下，香氣從鼻孔轉入體內，在胃里“打滾撒潑”，好一個“爽”字了得。我舍不得放棄湯汁，端起碗，幾口就清零了。湯汁下肚，通體振奮激蕩，這碗豆花蕎面的美味，讓我忍不住大喊：“再來一碗！”北川蕎麥食品，可謂是“一麥香城”。
北川全境皆山，峰巒起伏，溝壑縱橫，山高谷狹，河流密布，美不勝收。北川蕎麥生長在海拔1000米以上的高山上。蕎麥在立秋后從土地里萌芽，到白露開花，再至寒露收獲，不到三個月。蕎麥謙遜，不喜繁華，開出的花潔白素雅，花朵也很小，但遠遠看去卻十分漂亮，像下了雪一般；那股清新淡雅的香氣，聞起來非常舒適。花的形態呈傘房狀，每個苞片中有四五朵花，它以默默無聞的獨特姿態，裝點著北川樸拙而秀麗的山川，勾勒出大自然賦予的詩意。蕎麥頂著風霜雪雨的肆虐，堅忍不拔，風骨凜然，委婉敘述著生命的堅強，像極了羌族人的精神內質。
在北川縣城，到處都有蕎麥食品的館子和攤點，令人目不暇接，豐富和傳承著北川人的地域美食文化。在中國古代農業史上具有重要地位的《神農書》中，就有對蕎麥的記載，可見蕎麥已深入人心。據說，這里還有一個關于蕎麥的傳說。很久以前，有個叫喬麥的姑娘，這天上山干活，被外來的強盜圍困，機靈的喬麥在山里躲了三天三夜，才回到村里。后來，喬麥姑娘躲藏的山林，長滿了茂盛的苗，開出了很香的花，結出了飽滿的顆粒。恰逢那年天干，莊稼顆粒無收，人們便將這顆粒吃了，靠它活了下來。人們將這無名果實取名為蕎麥，以此感謝喬麥姑娘。
蕎麥，深深刻進了羌家人的骨子里。在北川鄉村，他們常常食用蕎面涼粉、蕎面面條，每到年節、祭祀時，更是把其當成寶貝，作為食中上品。當然，他們同時還要用蕎面制作其他美食。
北川的白坭，彎彎曲曲的白坭溝直通北川最大河流湔江。一位李姓大娘在鄉場上賣“碗碗”蕎面。她說：“把碗碗蕎面買回家，做涼粉、做面條都可以。想吃粗條的，就切粗一點，想吃細條的，就切細一點。用擦子刮，面粉條更細。調料按自己的口味放。”我毫不猶豫買了三碗，另外給我綿陽的朋友帶了兩碗。
在北川的青片，小寨子溝的河水和正河的河水匯合于此，后匯入青片河直到湔江。青片街上，幾乎每家館子都有蕎面涼粉和蕎面面條。館子里的餐桌稍顯陳舊，吃的人卻絡繹不絕。老板說：“蕎面還能做饃饃，在蕎面粉里加一些調料，揉成饃饃的樣子，直接炕就行了。”
停留在北川白什的一處農家小院，我看見一個小伙子正在推磨，磨子很大，小伙子很用力，磨盤一圈一圈地轉，蕎麥面粉就順著磨盤流了下來。他說：“其實用機器更方便，我爺爺說用磨子推出來的蕎麥粉，巴嘴香。”在白什，也有用碓窩給蕎麥脫殼的。碩大的羌石碓窩可裝五六斤蕎麥，木制的碓窩棒兩米多長，油光發亮。搗碓窩的聲音在山谷里回蕩，悠遠悠長，仿佛是遠古羌鄉的回響。
北川的片口，白草河淙淙流淌，匯入湔江。在片口，羌家人把炕好的蕎面切成塊狀，包上涼拌好的蘿卜絲、萵筍絲等，卷成長筒，當春卷吃。也有把蕎面搟成圓形，包上北川臘肉餡、洋芋顆、腌菜、韭菜根、碎豆腐干，上蒸籠，做成包子吃。別說，那包子上的“旋兒”，像花朵一樣精巧好看，極像專業做包子的廚師的杰作。
北川的蕎麥工藝，以獨特的方式，撐起鄉愁的溫柔和人們的味蕾。蕎麥是民間的，也是大眾的；是遠古的，也是現代的。它關乎民生，雖不及“天下糧倉”般豐饒，卻承載著一方人的生計與滋味；用蕎麥制作的美食，是“守藝人”堅守人類文明的結晶。北川的蕎麥制作技藝在鄉村開花，在縣城綻放；北川的蕎麥涼粉、蕎麥面條，透著風霜的密碼、大山的密碼、河流的密碼、羌家人的密碼。北川，這云朵上的民族，底蘊深厚，生生不息。而由北川蕎麥制作的蕎麥涼粉和蕎麥面條，已入四川省農村生產生活遺產名錄，同時進入我苛刻的味覺排行榜。
編輯：譚鵬
