□ 廖倫濤（綿陽）
上世紀六七十年代，物資匱乏，米面珍貴，只有城鎮戶口的居民能憑票定量購買。在五花八門的票證里，米面肉油及副食品票最為難得。
平日里，面粉到家，婆婆會搟面條、刮“面魚兒”、攤薄煎餅，每一口都是幸福的味道，在當時就算是改善生活了。即便平時飯菜簡單，可一到過年，家家戶戶都忙著籌備年貨，把省下來的面粉一次性買齊，加工成幾十斤的加工面，這可是過年的大事，因此大家都叫它“過年面”。
現在說起“加工面”，很多人覺得沒什么特別。但在那時，壓面機是老舊粗糙的生鐵手搖式，做面的過程十分艱辛，只有上了年紀的老人才清楚其中的工序。
做加工面得看天氣。農歷冬臘月，風霜多、陽光少，要是遇上溫暖的“小陽春”，大家就會爭分奪秒地做面。
做面既費體力又講技術。父母工作忙，家里老人孩子多，干重活的人手不夠。好在近郊農村有個熱心表叔，但凡家里有重活，他總會來幫忙，我們都很親近他。
我家有6個兄妹，最大的才十三四歲，個頭小、身子瘦，卻也得承擔家務。做面時，人多活多，我們都要去幫忙。縣城小，只有北街有一家機面坊，房子舊、院子小，卻有口好井，單位和個人都來這兒加工面條。這里大案板沒幾張，壓面機四五臺，做面師傅也少，大多只在一旁指導。天沒亮，我們就冒著寒風去排隊、過秤、付加工費（五厘錢一斤）。去早了人家沒開門，去晚一點就得等下一輪，常常要等個把小時。
和面的活兒一般由表叔來做。他打一桶井水，洗凈手、系上圍裙就開始干活。把面粉倒在案板上，刨出個面圈，加水、鹽和堿，攪拌幾下后，就用力揉搓、捏合、搓動。不到四十分鐘，松散的面粉就變成了光滑細膩的面團，像潔白的茉莉小絮。
接著進入做面關鍵環節。把和好的面鏟進木制斜面斗，轉動把手，25公分寬的面皮就被滾筒擠壓出來，期間要不斷撒撲面，卷動撫摸，反復壓兩遍，面皮就變得寬窄整齊。做面師傅把面皮固定好，問要哪種面條，有細的、寬的、韭菜葉的。確定后安上刀片，拿著長剪刀準備剪面。做面人轉動鐵轉盤，面條出來六七十公分時，師傅熟練地放入面筷子，等面條落齊后快速一剪，再剪兩下，一筷子筆直的面條就做好了，斷根的面條掉進小木盆。
曬面的地方也是提前占好的。大哥站在面凳上，等我們把面端過去，小心翼翼地把面插進圓孔晾曬。下午四五點，太陽沒了熱度，面也曬干了。我們把面取下來，豎鋪在席子上，取出面筷，切成三段，用報紙包好，涂漿糊粘好，散發著麥香的加工面就完成了。
要是表叔沒空，我們就得自己做面。面床按大人身高固定，小孩子攪鐵轉盤很吃力，那鐵盤又大又沉，我們雙手用力，數一百圈就輪換，即便這樣，手上還是磨出泡，不一會兒就渾身是汗。
后來，壓面機配上了電動機，工藝和材料都進步了，做面不用人工攪拌，城鄉做面廠坊變多，方便又高效，“加工面”也改叫“機器面”。生活越來越好，衣食無憂。
回首過往，加工面行業的興衰，不過是時代變遷的一個縮影。生活翻開新篇，無論未來如何，歷史都將滾滾向前。
編輯：郭成
