□陳德華（三臺）
不管在豪華餐廳還是在簡陋小店，不管在街頭巷尾還是在深宅大院，奇妙的“香”字，似乎永遠都散發著無盡的吸引力。除了口之所品、目之所見，在中國傳統中，對于“香氣”的領略和闡釋，既源自于食材，又超脫了食材。也就是說，能夠實實在在地領略到“香”的，不單是我們的口腔和眼睛，還關聯著中國人的情。
張藝謀的電影《歸來》中主角如此形容食物：“那些過去的日子，好像都藏在了飯菜里。”飲食男女，人之大欲，飲食之事，最能展現出人最本質的渴望，用心品味，餐桌之上能嘗出紛繁世界，酸甜苦辣。
《詩經》中有一首深情的詩篇，詩人說：“我心傷悲，莫知我哀。于以求之？于林之下。死生契闊，與子成說。執子之手，與子偕老。于嗟闊兮，不我活兮。于嗟洵兮，不我信兮。”愛人分別，山高水長，相思之苦似海深，不管有多少艱難險阻，有多少長夜難眠，最終都化作盼對方安好的心愿。
相聚別離，喜怒哀樂，月圓月缺，世事無常，千言萬語都融入在飲食之中了。往昔的歸人，一個轉身，數十載風雨，一踏入家門，縷縷飯菜香氣。美食中蘊含的鄉情總是難以割舍，春夏秋冬的時光，始終如一的牽掛，都能被食物的味道喚醒。
對我而言，今生今世牽絆著我的，就是兒時的那一口，留在涪江之畔，留在山清水秀人文薈萃的綿陽城。像街頭巷尾、城門內外、村頭屋舍、碗碟之間、井口邊上，我把它稱作向故鄉敞開的胃口。
綿陽人的餐桌上，原本就洋溢著大自然饋贈的無盡詩意。
春天采下的春筍，脆嫩的筍尖掛著晶瑩的水珠，雨后冒出的蕨菜，田野間生長的折耳根，最為鮮嫩，采來烹飪的，是最美的一抹春光。初夏時的涪江、安昌河，魚蟹歡騰，跳躍出熱烈蓬勃的夏天。秋風吹起時富樂山腳下長出的板栗，摘下來與雞肉同煮，去仙海湖采一筐菱角、芡實，品嘗之際，便知曉秋天已至。
飯桌之上，香氣繚繞，其中蘊含的就是五湖四海的風土人情。你能在食物中找到江南水鄉的溫婉柔情，西北大漠的廣袤蒼茫，甚至云貴高原的多彩風姿。食物也是一首宏大的交響樂，你能聽到茶馬古道上的馬蹄聲，或者黃河奔騰的洶涌濤聲，抑或是親切的家鄉方言。
吃在綿陽，自然少不了綿陽米粉、江油肥腸、梓潼酥餅、鹽亭火燒饃、平武臘肉、北川老臘肉、安州紅酥之類的傳統地方菜，也少不了如春卷、冷沾沾、油茶、鍋盔、梓潼片粉、三臺土豆絲、檸檬雞腳等傳統小吃。綿陽土著，至今仍懷念過去開元米粉、窩窩店包子、席涼粉等漸行漸遠的本地老味道。
美食評論家、文化學者李華將綿陽菜系特色定位為“鮮辣”。綿陽菜大多也符合這個味型。翻閱當下熱門的美食書籍如《蜀地尋味》《川味風情》《四川味道》《舌尖上的天府》等，綿陽的特色菜肴江油肥腸、梓潼酥餅居然位列其中，可見綿陽的“吃”，也是頗具特色的。
在吃的法則里，風味高于一切。綿陽人從未把自己局限在單一的食品清單中。人們懷著對食物的熱愛，在反復的嘗試中探尋著變革創新的火花。
如今在綿陽，你可以在熱鬧繁華的馬家巷吃到新創的冷沾沾、烤腦花；又可以品嘗到改良后的傳統小吃油茶、春卷；在景色宜人的仙海湖景區，游客可嘗到仙海魚鮮、仙海湖醉蝦的鮮美；去古色古香的越王樓，你可在欣賞美景的同時享受越王樓烤鴨、清蒸鱸魚的美味；置身于綿陽老街的鐘兔子，你能品嘗涼拌兔丁、麻辣兔頭的獨特風味；在平武的農家樂，地道的本土菜如野菌燉土雞、清炒野菜會讓你食欲大增；此外，羌牛世家的羌家老臘肉、小廚小味的藿香鯽魚、田園酒寨的仔姜鴨、鍋巴肥腸、春梅飯店的涼拌魚、涼拌桑尖、渝味坊的梓潼鑲碗……會讓你回味無窮，齒頰留香。
這就是綿陽味道。山的味道，水的味道、風的味道，詩的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經在漫長的歲月中與故土、鄉親、思念、節儉、堅韌等等情感和信念交融在一起，才下舌尖，又上心頭，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。
綿陽飲食，傳承久遠。
祖先的智慧，家族的秘方，師徒的訣竅，食客的感受，美味的每一個瞬間，無不是精心打造。從手到口，從口到心，綿陽人延續著對世界和人生獨特的感知模式。只要點燃爐灶，拿起鍋鏟，每個普通家庭，每位家庭主婦主男，都在某個時刻，以言傳身教，心領神會的傳統方式，參與譜寫了舌尖上的絢麗華章。
傳承綿陽文化的，不僅僅是詩詞、歌賦、戲曲、書畫。它包含著與我們生活相關的每一個細微之處。從這個角度來講，所有餐廳廚師和所有家庭的掌勺的、下廚的，既是綿陽文化的傳承者，也是綿陽文明的書寫者。
