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        舌尖上的綿陽小吃
        发稿时间: 2024-08-04 09:31    来源: 綿陽日報

          □廖倫濤(涪城)

          中國飲食文化源遠流長、博大精深,蒸煮煎炸,烤烙炒拌,制作形式多種多樣。可對于許多綿陽人來說,最愛還是綿陽的小吃。

          說到小吃,人們首先想到就是滿城的米粉。這種以大米為原料,形如面條,適應快餐需要的食物,先經過一會兒浸泡搓散,只需用漏勺在開水鍋中“冒”熱,盛在碗中,將湯料澆上,放點蔥花,即可食用,既絲滑開胃,又鮮香味美。除了米粉,還有梓潼片粉、酥餅、三臺土豆絲、平武蕎涼面、北川老臘肉、鹽亭燒饃、廖排骨、安州牛肉、江油楊肥腸、城區有席涼粉、龍抄手、鹵肉鍋盔、鍋鐵餃子、蔣記豆花、鐘兔子等。呼朋喚友,沿街快走,當你到“百年老字號”之稱的西山面館,一碗牛肉面上桌,一股焦香撲面而來,辣油紅艷,湯汁清爽,蘿卜白凈,香菜翠綠,面條黃亮,包你口舌生香,五竅開胃,渾身來勁。難怪游人愛說,綿陽不僅是科學城、文明衛生城、宜居城,還是一座美食城!

          誠然,每個地方都有不同的小吃,因風俗而異,但都講究一個特色鮮明和風味獨特。小吃已成為一個地區的金招牌和名片,紛紛走出“家門”,走向更加廣闊的世界。縱觀小吃中的每一種,都已成為人們對饑餓感認識的一種更深層次的滿足,在吃飽喝足的基本屬性之外,還有味道的滿足、空間的滿足、心理的滿足和文化技藝的滿足。要不,我們每到一個地方,要了解這座城市,總要先去品嘗當地小吃呢。

          小吃,除了價廉物美,還特別講究吃以外的東西。除了火鍋,馬家巷有名的酸辣粉、麻辣燙,也是年輕人首選。它,看似材料和制作工序都不復雜,但油要最好,椒要最辣,花椒要最香,海帶大塊,藕片鮮嫩,瀝水晾干,老灶大火,要的就是讓舌尖在酸和辣之間反復回味、舍不得吞下的那種感覺。又比如現在流行的“傷心食物”——傷心豆腐干、傷心土豆、傷心涼粉等,單從名字上來說的確很難理解,但你吃上一份,也免不了眼淚和鼻涕一起流,果真爽得痛快,酸辣“傷心”。來到一個削面攤前,削面師傅技術高超,一手托面,一手拿刀,將面飛快削到開水鍋里,看得人眼花繚亂。刀削面技術要訣是:刀不離面,面不離刀,胳膊直硬手端平,手眼一條線,一棱趕一棱,平刀是扁條,彎刀是三棱。這樣,削出的面才柔中有硬,軟中有韌,澆鹵,趁熱吃,感覺大不一般。

          回到生活美學上,有的小吃還有一定吃法。言之“小吃”,它既強調環境,還要“錦心秀口”,細細品、慢慢嘗。如果到步行街品嘗幾籠窩窩店包子,一碗素湯不可少,翠綠的蔥花、姜絲也得有,然后用筷子夾起來先咬一小口,盡情享受那份美味,不要咬得太大,否則里面的熱氣很快就跑光了。一碗好的賴湯圓上來,也不必多攪,心汁溢出,就不美了。

          到了梓潼,不吃正宗的梓潼片粉,就不算真正去過。梓潼片粉是四川名小吃之一。片粉以優質綠豆、豌豆淀粉燙制而成,形如綠色緞帶,晶瑩滑潤,色澤鮮艷,富有彈性,層次分明。片粉的顏色有綠的(粉漿中加入菜汁或食用色素)、黃的(加入菜汁油)、淺黃的(淀粉本色,什么都不加)吃時,一片片剝開,澆上豆鼔醬汁、醋、辣椒、香油、芥末、大蒜,綠油油,辣乎乎,酸溜溜,麻酥酥,讓人直想流口水。據說,梓潼片粉只有用梓潼的水才能成形,當天吃不完的還可晾成干片粉,保存半年都不成問題,吃完了,不少游客還買些,從綿陽乘飛機帶走。

          具有“貢餅”之稱的梓潼酥餅,則是選用上等面粉、化豬油、白糖、芝麻作主要原料,配以奶油等香料精制成形,再放入爐中烘焙。又酥又香,又薄又脆。其制作歷史更是悠久,相傳早在漢代就誕生了,司馬相如與卓文君寄居梓潼時,就以酥餅伴酒吟詩,因此留下了“金樽美酒香酥餅,相如彈琴醉文君”的古詩句。

          夏日炎炎,當你喝著一碗新米粥、夾著幾大筷涼拌馬莧菜,你仿佛看見《詩經》中那個“參差荇菜,左右采之”的野生小妹,一臉紅霞,身著綠衣,手挽素裙,朝你涉水而來;春暖花開,圍爐閑談,加點小酒,吃上家鄉清脆芳香而又翠綠焦黃的春卷,也大有“調羹烙餅佐春色,春到人間一卷之”的味道!

          綿陽集山川河流之盛,涵草木泉林之豐,有著悠久的歷史和現代的繁華,是一座洗盡鉛華而又務實包容的城市。來到萬達、興達廣場和“綿陽小吃一條街”,各種小吃云集,串串香、小湯圓、蒸涼面、油茶、干鍋、冒菜等,應有盡有。在越王樓下,芙蓉漢城人頭攢動,車水馬龍,攜老扶幼,餐飲繁忙;而越王樓小吃城,品種繁多,琳瑯滿目,令人垂涎。這里的甜水面,也是韌勁十足,夾碎彈牙,回味香甜,極討人口彩。



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