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        面魚兒,故鄉的味道
        发稿时间: 2024-08-04 09:29    来源: 綿陽日報

          □宋恕(綿陽)

          四十多年前,我在清漪江畔的桑樹坪村居住時,最讓我難以忘懷的是那里很多特色的鄉土美食。因為清漪江流域氣候高寒,山地多,水田少,玉米就成了主食。這里的農民創造了很多玉米的食用方法,玉米面魚兒即是其中之一。那里是羌漢雜居地區,我至今認為玉米面魚兒即是漢族和羌族飲食文化結合的產物。

          玉米面魚兒是平武山鄉傳統飯食“攪團”衍生出的一種粗糧細作的吃法,平武漢族人創造了很多玉米的食用方法,“攪團”即是最受歡迎的吃法之一,“攪團”的制作方法十分簡單,關鍵是一個“攪”字。民諺說:“要想‘攪團’好,三百六十攪。”攪“攪團”大都是由家中有經驗的主婦來攪,攪一陣小歇時,舀一勺向空中一提,在氣霧中就會看到一條溜滑的“玉米瀑布”穿霧直下。在旁觀者的眼中,那“瀑布”好似一種勞動成果的展示,而實際上,那只是婦人在試看“攪團”的軟硬。只要軟硬稀稠合適,這“攪團”才越攪越光越攪越筋道。

          玉米面魚兒俗稱“漏魚兒”,在平武清漪江流域的羌族地區最為流行。制作方法是先取一大盆冰涼水,然后把滾燙的“攪團”從漏篩漏下。這種特制的小漏篩幾乎每家都有,是用竹編的有半厘米左右小孔的竹篩,沸燙的“攪團”漏出后在涼水中凝固成頭大尾小的小面魚,操作時要邊漏邊換盆中的水來冷卻。之后,用漏勺撈到盛有酸菜湯的鍋里,煮沸后再澆些海椒、花椒、麻油、姜汁、精鹽、蔥絲、醬油、食醋、味精等調料,就著酸油菜湯吃,麻辣酸香,味道適口,老少皆宜。當年我曾多次吃過,其味略酸,鮮美爽口,至今仍留在我記憶里。我們家的伯母和二姐都是本地人,二姐的幾個女兒個個漂亮,針線飲食,家務農活,聰慧能干,也是打一手好攪團和煮玉米面魚兒的高手……

          離開桑樹坪四十多年了,那里山上的一草一木,親人的一顰一笑,時不時在頭腦中縈繞,時不時地回憶起那些充滿鄉土味的飯食。這些年,由于黨的富民政策,二姐家的子女大多事業有成,家庭富裕;有的上班,有的任村支書,有的辦了家庭企業,讓我最感興趣的是老二小惠這幾年在平武縣城賣玉米面魚兒,也走上了富裕的道路,在縣城買了房子。

          在我的記憶里,小惠小時候,圓圓的臉上有一股調皮的孩子氣和一笑起來就冒出的兩個酒窩。而這次我到平武縣城見到的已是一個干凈利落的能干大嫂。早上七點過,“吃玉米面魚兒啊!”小喇叭里傳來的小惠脆脆的聲音讓人頓生遐想,她賣玉米面魚兒的小車,停在平武縣醫院門口,車內的幾個不銹鋼灶具和容器在晨曦中熠熠發光,顧客已絡繹不絕,幾個客人端著一次性餐盒,滿頭大汗或站或坐,埋頭吃著面魚兒,看來生意不錯!

          我也默默地祝福小惠的生意越來越好!



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