◎方向明(綿陽)
陳皮冷仔雞是記憶中的一道美食，原以為失傳了，結(jié)果有心人還是尋到了。
那還是我小時(shí)候，絲廠的李姨面容和善，微矮微胖愛微笑。她說是母親的南充老鄉(xiāng)，從小就出來了，沒有讀過書，在廠里做繅絲工，每天兩手泡在水里，辛苦了一輩子。困難時(shí)期，家里人多，常常吃不飽，更吃不好。李姨不時(shí)地就會(huì)帶一碗“蠶扭子”——蠶蛹來到家里，母親用微火焙干后，油亮亮、黃燦燦的，再拌點(diǎn)醬油、辣椒、花椒，吃起來真的很香。
有一次李姨帶來一個(gè)塑料飯盒，里面裝的是雞塊，已經(jīng)冷了，感覺需要熱一下再吃。她說就是冷吃才好，于是我就開吃起來，麻辣誘惑，滿口蕓香，回味帶甜，吃起來就忍不住了，不覺間竟吃了大半盒。
見我吃得津津有味，本來收入就不多的李姨，時(shí)不時(shí)地就會(huì)帶些燒好的雞塊過來，我好奇地問，這個(gè)叫什么名字，“陳皮冷仔雞。”她說道，這是第一次聽到冷吃的燒雞。李姨待我像親生兒子一樣，有什么好吃的都會(huì)拿來嘗嘗。后來請教過怎么做法，母親記在心里，在家里也做，但就是沒有李姨燒的好吃。一直都想把制作方法記錄下來，親手進(jìn)行制作研究，看能不能達(dá)到當(dāng)年李姨做的味道，無奈工作繁忙，也沒有時(shí)間去實(shí)現(xiàn)。李姨年老漸衰，活動(dòng)少了，在她家附近的康養(yǎng)院中過世，配方也失傳了。
直到最近，忽然得知，李姨的徒弟兼好友記譜，說是她們旅游到一處，吃得燒雞，并到廚房學(xué)習(xí)回來。現(xiàn)介紹給大家，材料：土雞一只、陳皮二塊、花椒一兩、生姜大塊、干辣椒一兩半切段、生抽醬油、冰糖少許;做法：雞塊與佐料拌勻入味，熱油三兩，下鍋炒至發(fā)出香味，再加水至剛好淹沒，文火慢煨至水干雞軟，起鍋裝盤稍冷就可以吃了。
陳皮的香味慢嚼而出，最喜歡花椒使嘴皮直跳，辣椒因?yàn)槔溟_始不覺得辣，越到后面越是唏噓不止，回味又帶甜味，使得味覺充分刺激，停不下來。
一個(gè)蛋、一杯茶、一只雞、一首歌，使我記住了許多美好的故事，有時(shí)人們在困難的時(shí)候、在歡樂的時(shí)光，會(huì)因?yàn)橐患∈露袆?dòng)，這或許就是我們生活的味道。
