成都市青羊區(qū)青華路，陳麻婆豆腐旗艦店，每逢飯點(diǎn)時(shí)分總是坐滿“好吃嘴”。花椒與辣椒在熱油中碰撞出的麻辣氣息，裹挾著豆瓣醬獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味，彌漫在街巷之中，令人口舌生津、食欲大開。
這份獨(dú)特且濃郁的香氣，早已飄出青華路，飄向了千里之外的日本。在日本東京陳麻婆豆腐分店，食客們慕名而來品嘗麻婆豆腐。嫩豆腐與牛肉粒交織、“麻辣燙鮮嫩香酥”相融，咬上一口，滿滿的幸福感在舌尖綻放，讓食客大呼過癮。
在成都青羊，“出海”又“出圈”的非遺美食，不止陳麻婆豆腐。皮薄餡嫩的鐘水餃、金黃酥脆的蕃坊酥小蒙牛肉餅……這些藏在青羊巷弄中的美味，不僅是成都人的日常眷戀，更踏上了征服世界味蕾的奇妙之旅，成為青羊及四川文化出海的獨(dú)特名片，在世界舞臺(tái)上綻放出獨(dú)特光彩。
出海四十余年 以美食為媒聯(lián)通世界
提及四川省成都市飲食公司，部分市民或許不甚熟悉。但一說到公司旗下的陳麻婆豆腐、賴湯圓、龍抄手、鐘水餃等非遺和中華老字號(hào)，相信不少人都會(huì)恍然大悟。這些川菜的典型代表早已走出國門，成為全世界人民的共同味覺記憶。
四川省成都市飲食公司的非遺出海歷史，最早還要追溯到1979年。當(dāng)年，公司選址美國紐約聯(lián)合國大廈的街對(duì)面，開設(shè)了第一家川菜——榮樂園品牌店，打響了“川菜海外推廣第一炮”。
“后來公司陸續(xù)走進(jìn)日本等多國市場(chǎng)。2000年，我們?cè)谌毡鹃_了第一家陳麻婆豆腐店，如今門店陸續(xù)拓展到11家。2019年，日本東京陳麻婆豆腐店還掛牌‘川菜海外推廣中心’，向世界推廣川菜。”飲食公司企劃部部長羅晏莉介紹。
開設(shè)餐飲門店，只是飲食公司走出國門的方式之一。“我們很早之前就對(duì)公司旗下的品牌進(jìn)行商品化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，比如耗子洞張鴨子、陳麻婆豆腐調(diào)料、賴湯圓、龍抄手、鐘水餃等。”在羅晏莉看來，通過預(yù)包裝生產(chǎn)，能夠結(jié)合自身餐飲特點(diǎn)和老字號(hào)主營公司優(yōu)點(diǎn)，將把廚師長或主要廚師的技藝與現(xiàn)代工業(yè)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行結(jié)合，讓世界各地的人都能品嘗到來自川菜“一菜一格、百菜百味”的獨(dú)特風(fēng)味。“我們的豆腐調(diào)料及熊貓湯圓等食品，在海外頗受歡迎，目前已經(jīng)陸續(xù)走進(jìn)了日本、美國、加拿大、新西蘭等國家。”
成都作為世界美食之都，美食正成為成都與世界溝通的重要名片之一。“我們推動(dòng)非遺出海，不止是為了增加公司收入。更是希望以美食為媒，利用好川菜海外推廣中心等平臺(tái)定期開展美食活動(dòng)，傳播川菜文化、講好川菜故事，讓更多人感受四川美食風(fēng)味、領(lǐng)略成都?xì)v史魅力。”羅晏莉說。
在四川省成都市飲食公司副總經(jīng)理盧有才看來，老字號(hào)餐飲企業(yè)在傳承傳統(tǒng)飲食文化的同時(shí)，也需要不斷融入時(shí)尚元素和潮流趨勢(shì)，以全新姿態(tài)贏得消費(fèi)者青睞。“我們通過升級(jí)改造門店，將文化創(chuàng)意融入到就餐場(chǎng)景之中，并在菜品上進(jìn)行改革，為消費(fèi)者提供更符合需求的服務(wù)產(chǎn)品，努力讓他們認(rèn)識(shí)非遺、愛上非遺。”
注重細(xì)分市場(chǎng) 小賽道也能闖出大機(jī)會(huì)
天府廣場(chǎng)西側(cè)、成都博物館旁的西御街，有一家看起來并不起眼的小店。小店雖小，但總能吸引不少食客排起長隊(duì)，購買那香氣濃郁、酥脆可口的蕃坊酥小蒙牛肉餅。牛肉餅單價(jià)只賣6元，最高峰時(shí)一天賣出超7000個(gè)，市民、游客對(duì)其的喜愛程度可見一斑。
小店二樓，天府皇城壩火鍋同樣生意火爆。鮮切牛肉、精選火鍋底料，麻辣鮮香、好吃不貴，成為不少食客解饞的“心頭好”，排隊(duì)等號(hào)是門店常態(tài)。
遠(yuǎn)隔成都數(shù)千里的馬來西亞首都吉隆坡，這般熱鬧場(chǎng)景被完美復(fù)現(xiàn)。2023年9月，四川蕃坊清真食品有限公司創(chuàng)始人馬志軍將“非遺”蕃坊酥小蒙牛肉餅、天府皇城壩火鍋帶到馬來西亞。如今，海外的牛肉餅、火鍋店數(shù)量已超過5家。“去年年底，我們?cè)谛录悠乱查_設(shè)了門店。”馬志軍說，今年公司還準(zhǔn)備開拓印度尼西亞、文萊市場(chǎng)，預(yù)計(jì)今年公司門店將達(dá)到15家左右。
事實(shí)上，馬志軍接觸餐飲行業(yè)并不久。2012年，馬志軍開始拜師學(xué)習(xí)，直到2019年才創(chuàng)立“皇城壩的回憶”品牌，同年蕃坊酥小蒙開業(yè)。為何才開業(yè)幾年便想著出海?這背后，馬志軍有著自己的深思熟慮。
“現(xiàn)在很多餐飲都選擇出海，以拓展市場(chǎng)、增添名氣。但在經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)研后我發(fā)現(xiàn)，目前圍繞‘清真’做餐飲的并不多，這屬于一個(gè)人少的細(xì)分賽道。” 馬志軍敏銳嗅到了市場(chǎng)商機(jī)，迅速將牛肉餅、火鍋店帶到了海外，門店一開業(yè)便大受歡迎、好評(píng)如潮。
在馬志軍看來，成功出海的背后，也離不開適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的創(chuàng)新和對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。
“比如，海外一些人不愛吃牛肉，我們便推出雞肉餅。”馬志軍說，為確保品質(zhì)，廚師均從成都過去，在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行傳幫帶。肉則從當(dāng)?shù)匦迈r采購，確保從屠宰場(chǎng)到餐桌不超過12個(gè)小時(shí)。“我們希望通過自己的努力，能夠讓世界各地的人都品嘗到正宗四川風(fēng)味，為川菜的傳承、推廣做出一些貢獻(xiàn)。”
政策密集出臺(tái) 送百年滋味出海出圈
非遺美食走出國內(nèi)、走向海外，面臨著海外的政策、市場(chǎng)等多重因素制約，依靠企業(yè)“單兵作戰(zhàn)”往往難以取得突圍。此時(shí)，更需要政府扶一把，以政策東風(fēng)為企業(yè)鼓勁助力。
如何確保非遺美食出海味不走樣?標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是關(guān)鍵。今年5月1日，《四川省促進(jìn)川菜發(fā)展條例》正式施行，對(duì)川菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)、人才培養(yǎng)、文化傳承、創(chuàng)新發(fā)展等提出要求。其中，該條例還明確，支持川菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)等開展川菜美食推介、品鑒活動(dòng)，宣傳推廣川菜文化，提升川菜的全球影響力;鼓勵(lì)川菜生產(chǎn)經(jīng)營者利用跨境電商、海外開設(shè)分店、建設(shè)海外倉儲(chǔ)和零售網(wǎng)點(diǎn)、參加國際性展會(huì)等方式拓展國際市場(chǎng)。
為推動(dòng)川菜既有“巴蜀味”也有“國際范”，成都近年提出要打造全球川菜中央廚房，按照原料綠色化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)智能化、管理規(guī)范化原則，建立健全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品口味、品相統(tǒng)一可控。此外，還支持企業(yè)對(duì)回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁等經(jīng)典川菜和創(chuàng)新川菜進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化和方便化生產(chǎn)，開發(fā)川菜即食、定制產(chǎn)品，建設(shè)川菜技藝融合創(chuàng)新創(chuàng)造中心。
服務(wù)非遺美食“出海”又“出圈”，青羊亦動(dòng)作頻頻。去年11月，青羊區(qū)外貿(mào)綜合服務(wù)站正式揭牌成立，助力更多企業(yè)“出海遠(yuǎn)航”。“從政策解讀到到開拓市場(chǎng)，凡是涉及海外貿(mào)易的事務(wù)，我們均可為企業(yè)提供專業(yè)指導(dǎo)和服務(wù)，為企業(yè)答疑解惑、指點(diǎn)迷津。”區(qū)商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)前青羊還在烏茲別克斯坦、塔吉克斯坦、坦桑尼亞等國家設(shè)立了 “青羊特色產(chǎn)品展銷專區(qū)”，長期展銷川味川調(diào)等重點(diǎn)領(lǐng)域出口產(chǎn)品，助力企業(yè)拓展海外市場(chǎng)。“我們也會(huì)常態(tài)化開展出海主題沙龍培訓(xùn)，幫助餐飲等企業(yè)了解海外法律法規(guī)，讓企業(yè)在全球化浪潮中行穩(wěn)致遠(yuǎn)，在國際市場(chǎng)中大放異彩。”
青羊中華老字號(hào)產(chǎn)品在烏茲別克斯坦首都塔什干的展廳內(nèi)亮相
從四川省成都市飲食公司、四川蕃坊清真食品有限公司的故事中，我們不難發(fā)現(xiàn)，縱然是湯圓、牛肉餅、麻婆豆腐等看似平常的吃食，倘若精益求精做到極致，同樣可以征服全世界挑剔的味蕾。
這些走出青羊、走向世界的非遺美食，正成為“四川味道”連接人類情感的共同語言。它們用“一菜一格、百菜百味”的獨(dú)特風(fēng)味，告訴世界各地的人們：天府之國魅力十足、幸福成都煙火味濃、人文青羊雅韻悠長。
(來源：青羊融媒)
