9月14日至15日，全國餐飲業代表、烹飪大師、文化學者及“川菜大師”史正良的親友與弟子齊聚綿陽，通過菜品展示、技藝交流等形式，傳承川菜文化，展現史派川菜烹飪技藝與成果。
活動現場，一道道融合了傳統與創新的川菜一一亮相，吸引現場嘉賓紛紛駐足拍照。川菜大師史正良用半個多世紀的堅守與突破，將川菜推向新高度，讓這一古老菜系在傳承中煥發蓬勃生機。
1 從涪江少年到川菜大師 爐火淬煉的技藝根基
14歲入行的史正良，先從川西北名廚魏興國、劉永見手中接過川菜火種，后拜入川菜名廚蔣伯春門下，系統研習刀工、火候與調味。少年時的他，懷揣對烹飪近乎執拗的專注，將“墩功如繡花、爐火似煉丹”當作每日必修課。
半個多世紀的灶臺生涯中，史正良不僅精通冷熱菜肴與川點制作，更深入鉆研宮廷菜技法，將魯菜的醇厚、粵菜的鮮活、蘇菜的雅致與川菜的麻辣精髓融會貫通，構建起兼容并蓄的技藝體系。他的足跡遍布梓潼、綿陽、上海、香港等地，每到一處便潛心體察當地飲食文化特質，為后續創新筑牢根基。他始終堅信：“唯有吃透食材本質與烹飪原理，才能在創新中守住川菜靈魂。”
對技藝，史正良有著苛刻標準：“火候是菜的生命，調味是菜的靈魂，刀工是菜的骨架。”從選材到上桌的每一環，他都追求盡善盡美。這份執著讓他斬獲無數榮譽——從特級廚師到“中國烹飪大師”，從“中華名廚”到國際烹飪藝術大師，囊括餐飲行業眾多獎項。
現場觀眾對展示的川菜拍照
2 清鮮為底，麻辣見長 川菜創新的哲學與實踐
“清鮮為底，麻辣見長，重在味變”，史正良提出的十二字箴言，凝練了他的川菜創新理念。在他看來，川菜絕非“麻辣”二字可以概括，核心是在保留食材本味的基礎上，通過調味變化呈現豐富層次。
創新實踐中，史正良從傳統典籍汲取靈感：將《本草綱目》的養生智慧融入藥膳研發，把《隨園食單》的雅趣注入現代菜品設計。他創制的320余款四川鄉土菜，既是對傳統的致敬，亦是對時代的回應——太白詩酒宴的浪漫與文昌宴的厚重交融，桔根藥膳的養生與田園百雞宴的野趣碰撞，每一道菜都藏著創意巧思。
他的創新更延伸至烹飪方法與理念：率先將現代烹飪技術與傳統川菜工藝結合，兼顧口味與營養均衡，推動川菜向健康化轉型；強調菜品需兼具“好吃”與“有內涵”，主張一道好菜應藏故事、含情懷、具美感。
作為“川菜大使”，史正良多次出訪美、加、瑞等國家和地區，兩度赴西雅圖國際貿易中心展演川菜絕技，讓溫哥華川菜坊成為中華飲食文化的傳播窗口。他的創新川菜不僅俘獲國際食客味蕾，更獲《洛杉磯時報》等國際媒體高度贊譽。
3 著書立說與薪火相傳 川菜發展的推動者
“個人力量終究有限，完善的傳承體系才是川菜可持續發展的關鍵。”史正良生前將大量精力投入烹飪教育，培養大批川菜人才。他格外看重“廚德廚風”，常對弟子說：“真正的榮耀不在獎杯陳列，而在能否讓后來者以你為梯，望見更遠的山海。”
教學中，他堅持理論與實踐結合：撰寫80余篇烹飪技藝文章，出版《創新川菜集錦》《中華名廚史正良烹飪藝術》等20余部專著，這些著作成為川菜教學的核心教材。他還受聘為國家勞動和社會保障部全國烹飪教材編審，為培養行業人才立柱架梁。
史正良的傳承，更重文化延續與創新精神培育。他鼓勵弟子在堅守川菜精髓的同時，吸收其他菜系優點形成個人風格，“川菜的未來，在于傳統與現代的完美融合”。在他影響下，眾多弟子已成為川菜界的中堅力量，延續著創新火種。
鑊火不息，匠心永存。史正良用一生詮釋了匠人精神，他的創新理念、國際視野與傳承實踐，不僅推動了川菜發展，更為中餐行業樹立了標桿。而他所倡導的“傳統為根、創新為魂”，正指引著川菜在新時代綻放更迷人的光彩。（記者 任露瀟 文/圖）
編輯：郭成
