物華天寶的三臺，孕育了眾多獨特的美食。龍樹羊肉、姜汁雞、八洞肘子、魯湖生態(tài)魚、椒麻小魚干……一串美食聽得讓人垂涎三尺。
在三臺縣潼川鎮(zhèn)，就有這樣一家寶藏店鋪，把料理魚的想象力發(fā)揮到了極致。
尋味綿陽
涪寶今日尋到
三臺·麻婆熗鍋魚
在潼府人家（知魚樓），以魚為主要食材的麻婆熗鍋魚、酸菜魚、沸水魚、雙椒魚頭等各色菜肴，吸引著各地食客慕名而來。
記者走進店鋪，兩層古樸的四合小樓已賓朋滿座，各個餐桌上都少不了一道“麻婆熗鍋魚”。這道菜品，就是在麻婆豆腐的烹飪技法上，獨創(chuàng)出外酥里嫩、麻辣鮮香的熗鍋魚吃法，倍受年輕消費者的喜愛。
“麻婆熗鍋魚”味道的鮮美，來源于食材的新鮮和原生態(tài)，主食材選用來自魯班湖的生態(tài)魚。得益于13平方公里的純天然魯班湖水域，從這里產(chǎn)出的魚，肉質(zhì)白皙、細膩，Q彈而勁道，營養(yǎng)又健康。
在烹飪技法上，潼府人家（知魚樓）的大廚們，將麻婆豆腐的美味和口感，完美地轉移到熗鍋魚上，麻婆醬汁在保留鮮辣麻味的同時，讓魚肉更加脆嫩絲滑。
掌勺人劉敏，為食客們在廚房里忙碌著?
1.將洗凈的花鰱，用菜刀劃成一字條魚肉，魚骨不切斷。姜、蒜、泡椒切碎、五花肉切成小丁。
2.起鍋放油燒熱，待油溫升至八成熱，下入花鰱炸至兩面金黃撈起備用。
3.起鍋燒水，加入秘制調(diào)料，待水開下入炸好的花鰱，小火煮至魚斷生即可，裝盤備用。
4.起鍋燒油，下入姜、蒜、泡椒、香辣酥、豆瓣炒香，再加入五花肉炒至干香后，把炒好的香料淋在魚上，灑上蔥花即可出鍋。
菜品一出鍋，食客就能聞到撲鼻的香味，趁熱吃上一口，麻、辣、鮮、香、嫩依次在舌尖上綻放。還有外脆里嫩的口感，驚艷碰撞，也成就了這一菜品的美名。
劉敏告訴記者，“每天經(jīng)我手烹飪出的‘麻婆熗鍋魚’不下百條，算得上是店鋪的招牌菜，喜愛麻辣味的‘好吃嘴’們可以來嘗一嘗，我有底氣能征服大家的味蕾。”
“潼府人家”的負責人楊剛還告訴記者：“我從事餐飲有幾十年了，其實做餐飲就是做服務，只有不欺客、食材夠新鮮、菜品敢創(chuàng)新，就能做出美味的菜品，留住客人。”
如今，以“潼府人家”命名的餐飲店已有數(shù)十家，每家都有屬于自己的招牌菜。他們尊重傳統(tǒng)，但不墨守成規(guī)，以三臺農(nóng)特產(chǎn)為原料，不斷研制出各式菜肴。
楊 剛
“我們還要繼續(xù)擴大影響力，不僅要做餐飲，更要做餐飲文化。我們不斷挖掘本土特色食材，讓三臺的餐飲文化立起來、走出去，成為一張叫得響的文化名片。”
尋味TIPS
尋味地址：
三臺縣潼川鎮(zhèn)東門里潼府人家（知魚樓）
尋味電話：
19113769089
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（三臺縣融媒體中心 涪江觀察記者 李春梅 文/視頻 楊庭/視覺設計）
編輯：譚鵬
