還有一個多月才過年，部分熱門酒店餐廳年夜飯就已早早售罄。新一年的年夜飯?zhí)撞托詢r比如何?在菜品配置上又有哪些新花樣?
春節(jié)快到了，不光年宵花市場紅紅火火，不少地方的年夜飯預(yù)訂也逐漸進(jìn)入高峰期。除夕夜合家團(tuán)聚是咱們中國人的傳統(tǒng)，一家人在寒冷的冬夜圍坐在一起，吃著熱乎飯菜和餃子，把酒言歡，才是辭舊迎新的最好方式。
所以這除夕夜去哪吃、吃什么，對于很多人來說就是需要盡早安排的頭等大事。您別看距離除夕還有一個多月，好多熱門酒店、餐廳的年夜飯?zhí)撞鸵呀?jīng)搶不到了。
訂年夜飯也不是件簡單的事兒，一般我們都會多看幾家，反復(fù)對比。比什么呢?一是內(nèi)容，年夜飯不光要吃好，還要吃出新菜式、新花樣;二是價格，年夜飯是比較正式的一餐，菜品眾多，自然也講究性價比。
那么面對龐大的市場需求和人們不斷變化的消費(fèi)心理， 2025年的年夜飯市場都有哪些新花樣、新趨勢呢?
距離除夕還有一個多月
年夜飯預(yù)訂已經(jīng)十分火爆
距離除夕還有一個多月的時間，已經(jīng)有不少市民在盤算著年夜飯到底去哪吃了。這段時間，全國各地不少酒店都反映，自家除夕當(dāng)天的包廂已經(jīng)被搶訂一空。
記者走訪了浙江紹興多家老字號與熱門餐廳，很多餐廳的包廂預(yù)訂都已訂滿。紹興某飯店總經(jīng)理韋莉介紹，今年的年夜飯預(yù)訂比往年提早了一些。
韋莉：目前，我們酒店的年夜飯預(yù)訂到了高峰期，包廂已經(jīng)全部訂滿了，大廳也已經(jīng)訂了50%。
新一年的年夜飯?zhí)撞托詢r比如何?
在菜品配置上又有哪些新花樣?
每年都訂年夜飯，今年價格如何?整體來看，年夜飯?zhí)撞蛢r格和往年基本持平，有部分餐飲企業(yè)提出了菜價下調(diào)的舉措，希望在整個春節(jié)檔吸引更多客源。
寧波某餐飲店主管 戚亞：根據(jù)以往客人的口味，川菜、小海鮮都是比較受歡迎的。相比去年的價格，下調(diào)了8%-10%左右，相信今年的銷量會不錯的。
盡管是套餐模式，但商家們的年夜飯還是拿出了自己的看家本領(lǐng)。在四川達(dá)州，各餐廳除了豐富特色餐品，還打起了“吉祥招牌”，比如：年夜飯呈現(xiàn)的每一道大菜都要講求完整度，魚不切片以整條形式上菜，寓意“年年有余”等。達(dá)州某餐廳主管龐坤燕介紹，餐廳還推出了不少符合春節(jié)儀式感的套餐供市民選擇。
龐坤燕：我們這里的餐飲習(xí)慣主要以麻辣鮮香為主，春節(jié)期間我們充分挖掘地方傳統(tǒng)飲食文化，推出了一系列年夜飯?zhí)撞团洳恕Ｏ窠鹩駶M堂、富貴有余、臘味迎春，在價格上突出性價比，這樣既符合春節(jié)的喜慶氛圍，也能滿足廣大消費(fèi)者的用餐需求。
個性化、儀式感
也是消費(fèi)者們關(guān)注的重點(diǎn)
除性價比外，個性化、儀式感也是消費(fèi)者們關(guān)注的重點(diǎn)。為此，各大餐廳也陸續(xù)推出豐富創(chuàng)新年夜飯的菜品內(nèi)容和活動形式，不少地方的商家還推出了非遺菜品。在山西太原，多家餐飲店已經(jīng)在線上推出了多款套餐，銷量持續(xù)走熱。
某飯店店長 趙小軍：菜品特色主要以山西太原的本地菜為主，兩款套餐都有老太原銅火鍋，年夜飯大家聚在一起紅紅火火的。糖醋丸子、山西特色的平遙牛肉、定襄蒸肉，是我們搭配的性價比較高的。
此外，為了滿足部分消費(fèi)者在家團(tuán)圓過大年的便利化需求，不少商家推出了適合6-8人的“年菜禮盒”和適合8-10人的“年夜飯外賣大禮包”，價格從398元起至598元。顧客只需提前預(yù)約，足不出戶也可以吃到熱氣騰騰的年夜飯。
一些新業(yè)態(tài)
也融合進(jìn)了傳統(tǒng)年夜飯當(dāng)中
今年12月4日，“春節(jié)——中國人慶祝傳統(tǒng)新年的社會實踐”被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。過年向來是中國人的大事。中國宏觀經(jīng)濟(jì)研究院經(jīng)濟(jì)研究所副所長吳薩表示，年夜飯是中國人一年中最重要的一頓飯，預(yù)訂火爆的年夜飯背后，也是傳統(tǒng)文化回歸的表現(xiàn)。
吳薩：我們中國人傳統(tǒng)的文化習(xí)俗正在回歸，我們從小就知道年夜飯是我們一年中最重要的一頓飯，但是后來有一段時間我們淡化了這種儀式感，把它作為一個普通的假期看待。這兩年，我們對中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)知在提升，傳統(tǒng)文化的儀式感也在提升。
當(dāng)前，中國餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著深刻的變革，呈現(xiàn)出多元化、健康化和智能化的趨勢。吳薩表示，除了餐飲行業(yè)菜品的提質(zhì)升級，比如低卡、低脂、低糖的輕食菜品走紅外，如今，很多“餐飲+表演”的形式也備受追捧，這正是餐飲行業(yè)新的消費(fèi)趨勢。
吳薩：這種新消費(fèi)、新趨勢，將一些新業(yè)態(tài)也融合進(jìn)傳統(tǒng)年夜飯中，使傳統(tǒng)和現(xiàn)代的結(jié)合進(jìn)一步提升，也是消費(fèi)業(yè)態(tài)的升級。
編輯：譚鵬
