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        莧菜清涼可慰懷
        发稿时间:2024-08-25 10:09   来源: 綿陽日報

          □山野(鹽亭)

          過去很長時間是不知道馬齒莧這個名字的。雖然這種植物在我的老家經常看到。知道馬齒莧這個名字還是得益于網絡。某日瀏覽網頁,有篇文章說,夏日應該吃的野菜種類含有馬齒莧。

          據有關資料介紹,馬齒莧又名馬莧、長命菜、麻繩菜、馬莧菜、螞蚱菜等,為一年生草本植物。性喜肥沃土壤,耐旱亦耐澇,生命力強,廣泛生長于菜園、農田和路旁。因葉片扁平,肥厚,似馬齒狀而得名。馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E等營養物質。馬齒莧的脂肪酸含量高于其他植物。而脂肪酸能抑制人體對膽固醇的吸收,降低血液膽固醇濃度,改善血管壁彈性,對防治心血管疾病很有利。馬齒莧嫩莖葉既可生食,也可以像豆瓣菜一樣烹食,用來做湯或沙司、蛋黃醬和燉菜。或者和碎蘿卜、馬鈴薯泥、洋蔥、番茄一起烹飪。原來很長時間鄉親們口耳相傳的“馬芽蔊”準確名稱應該叫“馬齒莧”。

          馬齒莧這種植物在我老家隨處可見,莊稼地里,道路兩旁,到處都有它熟悉的身影:蔥翠碧綠,莖很長葉子很小,摸起來特別厚實,從地里拔起來一株就有一大把。馬齒莧不僅莊稼地里、道路兩旁有,而且農房的瓦溝里也會生長,記得年幼時我還給它取了一個名字:瓦松。當時也不知道是怎么想的,反正我就這樣亂叫。再后來聽大人們把這種植物叫馬齒莧,于是才真正認識了它。

          馬齒莧這種植物雖然很多,但鄉親們那個年代并沒有想到它可以食用。只是在拔莊稼里的雜草時隨手拔掉,然后背回去倒進豬食槽,成為豬的美食。更多的時候,是用作兒時游戲的道具。比如把房前屋后的馬齒莧拔起來,抖掉泥土,像當時電影里的偵察兵那樣盤在頭上,昂著頭,挺起胸,叉著腰,威風凜凜。戴在頭上之后,額頭上頓時就會有一陣清涼舒適的感覺,然后便和小伙伴們一起玩游戲。

          知道馬齒莧可以食用那是后來的事。畢業回縣城工作,夏天去農貿市場買菜,見不少人買我們當地這種植物,這才知道馬齒莧可以食用。于是,我也依葫蘆畫瓢,買回去之后掐掉老根,淘洗干凈放到鍋里焯一下,涼拌下飯。

          夏天天氣熱,早晚吃稀飯的時候多,于是這個方便簡單的涼拌馬齒莧就用上了大排場。每年這段時間,我便會隔三差五買上一些。就這樣,涼拌馬齒莧就成了我家夏日餐桌上常有的一道美食。



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