“清紅湯對澆”

　　“牛肉筍子海帶都要”

　　說到綿陽人的早餐

　　首選自然是綿陽米粉

　　【一碗熱氣騰騰的米粉】

　　開啟元氣滿滿的一天

　　尋味綿陽

　　涪寶今日尋到

　　涪城·綿陽米粉

　　綿陽米粉和別處米粉最大的不同點，是湯和臊子合為一體的，而不是普遍的湯、臊子分開。一碗米粉從燙粉、加湯到上桌，不過短短3分鐘，臊子的準備卻是大有講究。

　　早上八點，窩窩店包子店的炒料師李平便來到了中央廚房準備米粉的雞肉臊子。

　　步驟一

　　李平把一只只洗好的雞切成相同大小的雞塊，放入筐內備用，“雞塊大小相近非常重要，這樣才能讓炒料的香味和油香味均勻地浸入雞肉。”他告訴記者，把雞肉切塊需要大量的時間。“我們一次炒料需要200只雞，所以切塊是一項大工程。”

　　步驟二

　　雞塊切好后，李平開始著手準備炒制配料。削切洋蔥和大蒜，鍋里用小火，讓黃油融化，開始變深色的時候加入洋蔥，炒嫩大約3-5分鐘。“炒料看似簡單，實則不然，用料選料必須講究。”“我們選用上等的食用油，配上白蔥、花椒等材料，經20分鐘的炸香，再將調料撈出，才能開始雞肉的炒制。”

　　步驟三

　　“現在比以前要輕松一些了，以前手工炒料費時又費力，現在有自動炒料機器，讓我們省去了不少麻煩。”李平將切好的雞塊倒入炒料機里，經過30分鐘的炒制，雞肉臊子的第一道工序算是完成了，金燦燦的雞塊呈現在了眼前。

　　步驟四

　　半成品的雞塊將會繼續加入店內的秘制骨湯進行熬制，“雞塊倒進入后，需要熬較長的時間，確保肉質松軟，香味徹底融入湯中。”

　　最終，一碗美味的雞湯米粉呈上了餐桌，米粉質地柔韌，富有彈性，配以高湯、佐料，鮮香可口，留香唇齒，一口米粉配上一口鮮香濃郁的雞湯，鮮美的味道瞬間在口中彌漫，每一口都是對味蕾的巨大沖擊，讓人從早起的困倦中煥發出活力。

　　有著1800多年歷史的綿陽米粉，是四川綿陽地區漢族傳統的名小吃之一，作為百年老店，窩窩店包子店推出綿陽米粉、手工老面包子等美食組成了系列非遺產品，將更多美食帶給各方來客，也將綿陽人的美食理念傳遞了下去。

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　　(涪城區融媒體中心　涪江觀察記者　王澤宇　文/視頻　楊庭/視覺設計)

　　編輯：譚鵬