“清紅湯對澆”
“牛肉筍子海帶都要”
說到綿陽人的早餐
首選自然是綿陽米粉
【一碗熱氣騰騰的米粉】
開啟元氣滿滿的一天
尋味綿陽
涪寶今日尋到
涪城·綿陽米粉
綿陽米粉和別處米粉最大的不同點,是湯和臊子合為一體的,而不是普遍的湯、臊子分開。一碗米粉從燙粉、加湯到上桌,不過短短3分鐘,臊子的準備卻是大有講究。
早上八點,窩窩店包子店的炒料師李平便來到了中央廚房準備米粉的雞肉臊子。
步驟一
李平把一只只洗好的雞切成相同大小的雞塊,放入筐內備用,“雞塊大小相近非常重要,這樣才能讓炒料的香味和油香味均勻地浸入雞肉。”他告訴記者,把雞肉切塊需要大量的時間。“我們一次炒料需要200只雞,所以切塊是一項大工程。”
步驟二
雞塊切好后,李平開始著手準備炒制配料。削切洋蔥和大蒜,鍋里用小火,讓黃油融化,開始變深色的時候加入洋蔥,炒嫩大約3-5分鐘。“炒料看似簡單,實則不然,用料選料必須講究。”“我們選用上等的食用油,配上白蔥、花椒等材料,經20分鐘的炸香,再將調料撈出,才能開始雞肉的炒制。”
步驟三
“現在比以前要輕松一些了,以前手工炒料費時又費力,現在有自動炒料機器,讓我們省去了不少麻煩。”李平將切好的雞塊倒入炒料機里,經過30分鐘的炒制,雞肉臊子的第一道工序算是完成了,金燦燦的雞塊呈現在了眼前。
步驟四
半成品的雞塊將會繼續加入店內的秘制骨湯進行熬制,“雞塊倒進入后,需要熬較長的時間,確保肉質松軟,香味徹底融入湯中。”
最終,一碗美味的雞湯米粉呈上了餐桌,米粉質地柔韌,富有彈性,配以高湯、佐料,鮮香可口,留香唇齒,一口米粉配上一口鮮香濃郁的雞湯,鮮美的味道瞬間在口中彌漫,每一口都是對味蕾的巨大沖擊,讓人從早起的困倦中煥發出活力。
有著1800多年歷史的綿陽米粉,是四川綿陽地區漢族傳統的名小吃之一,作為百年老店,窩窩店包子店推出綿陽米粉、手工老面包子等美食組成了系列非遺產品,將更多美食帶給各方來客,也將綿陽人的美食理念傳遞了下去。
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(涪城區融媒體中心 涪江觀察記者 王澤宇 文/視頻 楊庭/視覺設計)
編輯:譚鵬