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        血皮是道美食
        发稿时间:2024-08-04 09:30   来源: 綿陽日報

          □陳靜(游仙)

          美食留給我的懷念,遠比初戀更深刻,更深入骨髓。家鄉(xiāng),是一幅色彩斑斕的畫卷,而美食則是這幅畫卷中最驚艷的一筆,鑲嵌在記憶最深處。它們是家鄉(xiāng)的符號,是鄉(xiāng)情的寄托,是天涯海角的牽掛。當那獨特的味道在味蕾上舞蹈,舌尖上綻放,就仿佛開啟了一扇通往過去的門。兒時的歡樂、親人的關(guān)愛、鄰里的和睦,都在這一瞬間悅?cè)谎矍啊r光的罅隙里,“血皮”宛如靈動的音符,跳躍在生活的五線譜上,奏響了一曲故鄉(xiāng)的樂章。

          血皮的制作,看似簡單,實則不易。先將豬血配以面粉調(diào)勻,而且豬血要新鮮,無異味。大鐵鍋里,放入少量油,再薄薄的刷上一層面糊,文火慢煎,凝固成形,起鍋切成寬窄均勻,長度適宜的條,再起鍋燒油翻炒,料酒去腥,放鹽,辣椒,胡椒,老抽生抽提味,最后撒上蔥花。那種肆意的唇齒香溢,用一碗肉都不換。有些人家會一次性制作很多血皮,待曬干之后,裝袋貯藏,食用時,用溫水泡發(fā),炒肉,煮湯,都很是受歡迎。

          走出家鄉(xiāng),在大城市求學(xué)工作的堂哥,時常夢見血皮。那種刻在胃里的味道,無以復(fù)加,是吃過的山珍海味永遠覆蓋不了的。從家鄉(xiāng)郵寄過去的血皮,于他而言,是這個世界上最好的故鄉(xiāng)情結(jié)和補心良藥。

          而我,特別致謝老家那個早早立業(yè)的初中同學(xué)。他在鎮(zhèn)上開了一家餐館,每次回老家,都會去他那里報到。一方面維系同學(xué)情誼,最主要的還是吃上一頓用血皮炒的回鍋肉解饞。暗紅的血皮條,肥瘦相間的五花肉,再配上少許蒜苗,色香味俱全的血皮回鍋肉,也成了同學(xué)店里的招牌菜,亦聊以慰藉那些在外闖蕩返鄉(xiāng)的游子。蘸了油湯的血皮入口,翻騰的留香是一首起承轉(zhuǎn)合的七言絕句,是一曲青衣水袖輕揚的驚鴻舞。

          有一次回老家,媽媽四處為我打聽哪里有專門賣血皮,終在鎮(zhèn)上找到一家。此時,晾干的血皮已經(jīng)賣到十五元錢一斤,怎及我對血皮特殊的感情。于是,闊氣地買下一大口袋。回家后,自己炒制出來的血皮,雖然無法與同學(xué)的手藝媲美,卻也足夠滿足我對它的期待。

          血皮,是歲月于我的深情饋贈。在我的味蕾上留下了永恒的記憶,在我的心靈深處種下了思鄉(xiāng)的種子。每一次和血皮的遇見,都是我對家鄉(xiāng)最深情的回望。

          那隱身于粉面?zhèn)髌娴拿撎Q骨,那自信于逢年過節(jié)餐桌的樸素?zé)o華,是豬血的升華,是故鄉(xiāng)人的修行。修的是天地人和,修的是家人平安,修的是故鄉(xiāng)安然。

          血皮安放在我心里最柔軟的位置,像家鄉(xiāng)舍不得示人的珍寶,山重水復(fù)的藏了又藏。



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