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        酸菜,舌尖上的鄉韻
        发稿时间:2024-08-04 09:29   来源: 綿陽日報

          □謝首勇(涪城)

          在廣元鄉村,幾乎家家戶戶都要做酸菜,人們對這種菜可以說是情有獨鐘。在人們的餐桌上,隨時都能見到它的影子。

          酸菜的做法非常簡單,只需將菜在清水里洗干凈,然后在砧板上用刀切細,再將其放到開水鍋里略略煮一下,接著用漏勺從沸水里撈起放到缸里或盆子里。通常情況下,一過夜,這菜就由青綠變成了黃色,那酸菜也就做成了。

          做酸菜最好的原料是青菜,味道濃郁純正,白菜也可,實在沒什么萊了,紅蘿卜葉子,甚至還可以用南瓜藤尖和野菜做,色味都還說得過去。當然,外地人或許對此不屑一顧,尤其是受不了那味兒,稱之為“懸懸菜”。但對于廣元人來說,還真是離不了,幾天不吃,便覺得生活缺少了點什么。我實在記不清具體從什么時候開始,這味兒便占據了我的身心,充溢了我的整個生活——特別是在那些缺吃少穿的年代。

          酸菜的吃法也沒有好多講究,放點油在鍋里炒一下作為吃面條的配菜也不錯。煮酸菜稀飯——再丟上幾根面條,最好是寬寬的那種,如此這般味道更絕了。此外,像酸菜炒豆芽、酸菜魔芋、酸菜豆花、酸菜面皮、酸菜饃饃……真算得上是品種繁多,口味齊全。

          后來到了綿陽工作,沒成家之前寒暑假必回廣元看望父母,那時每年還能嗅聞到酸菜的味兒。成家之后,尤其是十多年前父母也退休來到綿陽定居,回廣元的時間少了。漸漸的,我仿佛忘記了這廣元的酸菜,感覺從我的生活里消失了一般。

          有一次偶然回到廣元,背上行囊走在大街上,驀然一抬頭,在汽車站對面的小店外看到“酸菜豆花稀飯”幾個字,一下點燃了我沉淀在心底許久的記憶。很快,兩碗下肚后,那感覺是無比的暢快和舒坦。每到親朋好友家,面對他們的熱情,我也毫不客氣張嘴便來:“弄點酸菜吧,其余的隨便啰!”

          我知道我吃的不僅僅是酸菜,或許還有久違了的人情味——親情、友情、鄉情……或者更有孩童間稚嫩的純情……許多的情感混著純正的酸味兒,在我靈魂的世界里糾結纏繞相擁在一起,早已經分不出彼此了。

          每次回綿陽必須要做的一件事,那就是找一兩個稍大的瓶子裝上滿滿的幾瓶酸菜,回來之后吃上一周,也帶一些給在綿陽的朋友。

          一方水土養一方人,這不,前不久帶回來的只剩下瓶底一點了。下次回老家,我絕對會多帶一些酸菜過來。



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