“清明蔗，毒過(guò)蛇”，這種民間說(shuō)法你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎?為什么到清明前后，美味的甘蔗就可能有了毒性?四川疾控理化所專(zhuān)家進(jìn)行科普。
“真正有毒的不是清明前后的甘蔗，而是霉變的甘蔗。”四川疾控理化所專(zhuān)家介紹，甘蔗是多年生草本植物，含有豐富的糖分和水分及膳食纖維、有機(jī)酸、維生素、鈣、鐵等有益健康的物質(zhì)，特別是含鐵量在各種水果中名列前茅。中醫(yī)認(rèn)為其味甘性寒，對(duì)緩解煩熱、消渴、嘔噦反胃、虛熱咳嗽、大便燥結(jié)、癰疽瘡腫等癥有一定的作用，但霉變甘蔗吃不得。
“節(jié)菱孢霉菌是一種分布廣泛的植物腐生真菌，可使甘蔗霉變。在新鮮甘蔗中節(jié)菱孢霉菌侵染率較低，但經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間貯存后，侵染率明顯增高。甘蔗貯存條件及貯存期的長(zhǎng)短，是影響霉變的重要因素。此外，未完全成熟的甘蔗含糖量較低且汁液偏酸，有利于其繁殖。節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的毒素3-硝基丙酸(3-NPA)是一種毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素(主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng))，是食用霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)住?rdquo;四川疾控理化所專(zhuān)家介紹，3-NPA中毒潛伏期短，一般數(shù)分鐘到數(shù)小時(shí)。初期表現(xiàn)為消化功能紊亂，如惡心、嘔吐、腹痛等;隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭暈、頭痛、視力模糊、復(fù)視、眼發(fā)黑等，較重者可能出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐;嚴(yán)重時(shí)可因呼吸衰竭死亡。清明前后天氣轉(zhuǎn)暖、降水增多，有利于節(jié)菱孢霉菌繁殖，3-NPA中毒的風(fēng)險(xiǎn)增加。
如何選購(gòu)甘蔗?四川疾控理化所專(zhuān)家建議，一是“看”，購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意觀察新鮮度，選擇表皮形態(tài)健康、色澤明亮且成熟的甘蔗。表皮色澤暗淡或皺縮，削皮后看到有紅心或黑斑等霉變表現(xiàn)的不要購(gòu)買(mǎi)。即使砍掉霉變的部分，由于菌絲的延伸和毒素的滲透，剩下的部分也可能有肉眼看不見(jiàn)的毒素。二是“摸”，新鮮甘蔗質(zhì)地較為堅(jiān)硬，霉變甘蔗質(zhì)地相對(duì)較軟。三是“聞”，新鮮甘蔗味道自然、清香、甘甜，霉變甘蔗可能存在酸餿味、霉味、酒味等異味。綜上，變色、質(zhì)軟、異味、長(zhǎng)毛、紅心和未成熟的甘蔗都不建議購(gòu)買(mǎi)。
四川疾控理化所專(zhuān)家還表示，甘蔗含糖量比較高(主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等)，若空腹食用太多可能引起胃腸不適，如腹痛、泄瀉等。對(duì)于需要控制血糖的人群更應(yīng)慎食，以免血糖上升。
編輯：譚鵬
