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        宋恕:老家的壩壩席
        发稿时间:2024-02-18 08:55   来源: 綿陽(yáng)日?qǐng)?bào)

          □宋恕(綿陽(yáng))

          我的記憶里,每到年頭歲尾,老家的鄉(xiāng)村里都會(huì)迎來(lái)吃壩壩席的熱潮。

          老家平武的清漪江農(nóng)村,過(guò)去雖然日子過(guò)得艱辛,但民俗禮儀是一點(diǎn)也不能少的。不少地方,婚喪嫁娶、生辰滿月、新房落成等宴席總是在地壩設(shè)宴,雖然簡(jiǎn)潔,但也十分熱鬧。人們稱這種宴席為壩壩席。

          壩壩席比不得城市的飯館酒樓。臨時(shí)在地壩砌成的爐灶,幾塊案板安放左右,各種食材放于案板,為了遮陽(yáng)避雨,還在上面搭個(gè)棚子。

          不管什么內(nèi)容的壩壩席,主人家會(huì)提前從八字先生那里求個(gè)吉日,再告知自己的親朋好友。日子臨近,主人家會(huì)親自選定主廚,清漪江的人大多稱呼主廚為“廚倌師”,有點(diǎn)調(diào)侃的意思,他也樂(lè)意人們這么喊著,因?yàn)樗约好靼祝?ldquo;廚師”是城里人的叫法,再說(shuō)他沒(méi)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn),有點(diǎn)只是祖?zhèn)飨聛?lái)的一些燒菜秘訣,和自己平時(shí)燒菜琢磨出的經(jīng)驗(yàn),他聽(tīng)鄉(xiāng)鄰喊他廚倌師,心里更是盈滿著自豪,畢竟自己也是個(gè)農(nóng)民,只是在農(nóng)閑時(shí)幫村里人燒十桌八桌的“十大碗”或“九大碗”。

          因而,鄉(xiāng)村廚師十分珍愛(ài)自己的“第二職業(yè)”。雖說(shuō),他沒(méi)有專業(yè)的廚師服裝,最多有一個(gè)多年跟隨的下手伙計(jì);有的只是兩把菜刀、一塊切板和一柄長(zhǎng)勺……

          確定了主廚,還有一個(gè)人也須先確定,那就是支客士。支客士相當(dāng)于壩壩席的總管,是主人家的“欽差大臣”。正席的前一天,鄉(xiāng)里四鄰來(lái)到主人家,支客士便列出一個(gè)幫忙單子,上面寫(xiě)清楚幫忙人的具體工作——幫廚的,借桌子板凳的,抹桌子的,放酒水的,倒茶水的……

          正席之前,支客士充當(dāng)司儀,叫客人們肅靜,請(qǐng)主人家講話。主人家一套客氣話——各位鄉(xiāng)里四鄰,親朋好友,寒舍扁窄,人手不足,安席不恭,設(shè)宴不正,款待不周,粗茶淡飯,敬請(qǐng)吃飽。也有主人家說(shuō)不出個(gè)子丑寅卯,便叫支客士代為感謝。

          緊接著,擺桌子的、放碗筷的、倒酒水的、打茶盆的開(kāi)始忙碌起來(lái)。以前農(nóng)村物資匱乏,壩壩席多為十大碗或九大碗,三葷六素一個(gè)湯。等桌上的菜吃得差不多了,廚房里會(huì)派出幾個(gè)婦女端著盛有南瓜湯、綠豆湯、白蘿卜等添菜前來(lái)。有了這些添菜,即使有喜歡喝酒的客人,也不至于沒(méi)有下酒的。

          吃壩壩席的頓數(shù)因主人家的事情而定。要是白事,客人第二天早飯后離開(kāi);男方迎娶媳婦,第三天早飯后離開(kāi);女方嫁女,第二天早飯后離開(kāi)。三朝酒共三天,最為隆重。每天上午下午,除了正常的三餐外,還有點(diǎn)心。不管哪種形式的壩壩席,幫忙的人都會(huì)在最后一天吃了午飯離開(kāi),他們要?dú)w還所借的桌子板凳、鍋碗瓢盆、鋪籠罩蓋,離開(kāi)的時(shí)候,主人家再次道謝。

          據(jù)老家來(lái)人說(shuō):如今,清漪江的鄉(xiāng)村一時(shí)也流行起在場(chǎng)鎮(zhèn)飯館包酒席,可幾桌菜吃下來(lái),人們搖頭惋惜之際,又追憶起以往多日的“九大碗”“十大碗”,雖說(shuō)酒席辦得菜肴花式齊全,可味道總吃不到那種喜慶的感覺(jué)。再說(shuō),鄉(xiāng)村“廚倌師”們所燒的菜和那些支客士營(yíng)造出的氛圍,多少融入了純樸的鄉(xiāng)土文化……



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