□宋恕(綿陽(yáng))
我的記憶里，每到年頭歲尾，老家的鄉(xiāng)村里都會(huì)迎來(lái)吃壩壩席的熱潮。
老家平武的清漪江農(nóng)村，過(guò)去雖然日子過(guò)得艱辛，但民俗禮儀是一點(diǎn)也不能少的。不少地方，婚喪嫁娶、生辰滿(mǎn)月、新房落成等宴席總是在地壩設(shè)宴，雖然簡(jiǎn)潔，但也十分熱鬧。人們稱(chēng)這種宴席為壩壩席。
壩壩席比不得城市的飯館酒樓。臨時(shí)在地壩砌成的爐灶，幾塊案板安放左右，各種食材放于案板，為了遮陽(yáng)避雨，還在上面搭個(gè)棚子。
不管什么內(nèi)容的壩壩席，主人家會(huì)提前從八字先生那里求個(gè)吉日，再告知自己的親朋好友。日子臨近，主人家會(huì)親自選定主廚，清漪江的人大多稱(chēng)呼主廚為“廚倌師”，有點(diǎn)調(diào)侃的意思，他也樂(lè)意人們這么喊著，因?yàn)樗约好靼祝?ldquo;廚師”是城里人的叫法，再說(shuō)他沒(méi)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，有點(diǎn)只是祖?zhèn)飨聛?lái)的一些燒菜秘訣，和自己平時(shí)燒菜琢磨出的經(jīng)驗(yàn)，他聽(tīng)鄉(xiāng)鄰喊他廚倌師，心里更是盈滿(mǎn)著自豪，畢竟自己也是個(gè)農(nóng)民，只是在農(nóng)閑時(shí)幫村里人燒十桌八桌的“十大碗”或“九大碗”。
因而，鄉(xiāng)村廚師十分珍愛(ài)自己的“第二職業(yè)”。雖說(shuō)，他沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的廚師服裝，最多有一個(gè)多年跟隨的下手伙計(jì);有的只是兩把菜刀、一塊切板和一柄長(zhǎng)勺……
確定了主廚，還有一個(gè)人也須先確定，那就是支客士。支客士相當(dāng)于壩壩席的總管，是主人家的“欽差大臣”。正席的前一天，鄉(xiāng)里四鄰來(lái)到主人家，支客士便列出一個(gè)幫忙單子，上面寫(xiě)清楚幫忙人的具體工作——幫廚的，借桌子板凳的，抹桌子的，放酒水的，倒茶水的……
正席之前，支客士充當(dāng)司儀，叫客人們肅靜，請(qǐng)主人家講話(huà)。主人家一套客氣話(huà)——各位鄉(xiāng)里四鄰，親朋好友，寒舍扁窄，人手不足，安席不恭，設(shè)宴不正，款待不周，粗茶淡飯，敬請(qǐng)吃飽。也有主人家說(shuō)不出個(gè)子丑寅卯，便叫支客士代為感謝。
緊接著，擺桌子的、放碗筷的、倒酒水的、打茶盆的開(kāi)始忙碌起來(lái)。以前農(nóng)村物資匱乏，壩壩席多為十大碗或九大碗，三葷六素一個(gè)湯。等桌上的菜吃得差不多了，廚房里會(huì)派出幾個(gè)婦女端著盛有南瓜湯、綠豆湯、白蘿卜等添菜前來(lái)。有了這些添菜，即使有喜歡喝酒的客人，也不至于沒(méi)有下酒的。
吃壩壩席的頓數(shù)因主人家的事情而定。要是白事，客人第二天早飯后離開(kāi);男方迎娶媳婦，第三天早飯后離開(kāi);女方嫁女，第二天早飯后離開(kāi)。三朝酒共三天，最為隆重。每天上午下午，除了正常的三餐外，還有點(diǎn)心。不管哪種形式的壩壩席，幫忙的人都會(huì)在最后一天吃了午飯離開(kāi)，他們要?dú)w還所借的桌子板凳、鍋碗瓢盆、鋪籠罩蓋，離開(kāi)的時(shí)候，主人家再次道謝。
據(jù)老家來(lái)人說(shuō)：如今，清漪江的鄉(xiāng)村一時(shí)也流行起在場(chǎng)鎮(zhèn)飯館包酒席，可幾桌菜吃下來(lái)，人們搖頭惋惜之際，又追憶起以往多日的“九大碗”“十大碗”，雖說(shuō)酒席辦得菜肴花式齊全，可味道總吃不到那種喜慶的感覺(jué)。再說(shuō)，鄉(xiāng)村“廚倌師”們所燒的菜和那些支客士營(yíng)造出的氛圍，多少融入了純樸的鄉(xiāng)土文化……
