□譚國倫（河北）

　　少小離川，不知故鄉鹽亭有多少美食和特產。那時候，印象中最多的是紅苕和玉米，粗糧能飽肚子就是算好日子。

　　30年后，故鄉總有人問，啥時候回來，回來請你吃“母豬殼”。心里一驚，母豬殼是什么上等美味，用母豬殼研究出川中名菜啦？

　　如果你到四川鹽亭去做客，主人會去趕場碰碰運氣，去集市上看看有沒得“母豬殼”，如果有，那便是你的口福了。如果主人沒得時間去趕場，會拿出一二百元委托鄰居去集市上看看，買上一二斤回來。但往往是買不到的。現在是網絡時代，哪里有“母豬殼”打開手機便知，當然，一有“母豬殼”信息發布，電話過去，多數時候已經是賣沒了。

　　“母豬殼”是什么殼？豬腦袋，豬腦漿？一個豬腦殼這么貴？母豬腦殼有什么好吃的呢？十幾年的老母豬那肉不得是用鐵嘴鋼牙呀？十幾年的老母豬腦漿那膽固醇得有多高……

　　主人用“母豬殼”招待你，那是拿你當“高戚”對待。你如果客氣地拒絕主人，說豬腦殼有啥吃頭？主人會哈哈一笑：“你這個客娃子真是個豬腦殼，不曉得啥子是母豬殼。”

　　主人會很自豪地告訴你什么是“母豬殼”。據說，大文豪蘇東坡在眉山沒有出川做官時，到鹽亭拜訪大書畫家文同，文同招呼家人用“母豬殼”招待蘇東坡，也鬧出過類似笑話。豬腦漿子吃多了，會越吃越糊涂的，蘇東坡沒有想到，說的是母豬，文同卻用了兩條魚來招待他，味道甚好。隨詩曰：殼里殼外無母豬，狂豕殼變水中魚。品過方知神仙味，食魚勝過居無竹。

　　大畫家文同善于畫竹，為中國歷史上畫竹第一人。人們印象中，清代鄭板橋畫竹水平為巔峰，實際上，鄭板橋后來者居上。大畫家文同因為畫竹產生了三個成語：胸有成竹、成竹在胸、茂林修竹。讓蘇東坡佩服，但是吃過文同的“母豬殼”后，不再說什么“寧可食無肉，不可居無竹”。看來在很多年前，鹽亭的“母豬殼”就讓既是大文豪又是美食家的蘇東坡贊嘆。

　　因為二人都愛竹，都是“竹癡”，二人還結成了兒女親家。文同的女兒嫁給蘇東坡弟弟蘇轍兒子做媳婦，兩大文豪交往近40年。

　　川人日子好了，也就找出歷史上記載的食譜，美食也就逐漸走上了人們的餐桌。

　　“母豬殼”是四川省鹽亭縣的特產。“母豬殼”是俗稱，常叫的野生小鱖魚，學名鱖魚。“母豬殼”肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚中之上品。

　　“母豬殼”生長于鹽亭毛公、兩河境內，現均劃為高渠鎮，在梓江石縫巖龕無污染水中，自生繁殖，白日棲息，晚間活動，以水下草本植物和小蝦、小魚為食。體型小、身無鱗、嘴尖肚大、身有花紋、翅鋒利，生成數量極少。很難捕捉。鱖魚肉質細嫩，無腥氣，味鮮，其營養勝食鱉魚，烏龜。鹽亭“母豬殼”是綿陽地方水產和特色美食的代表，30年前便流行于整個綿州，可謂家喻戶曉的綿陽美食特色。

　　鹽亭“母豬殼”可紅燒、可清蒸，其肉質豐厚堅實，肉多刺少，白嫩柔韌；其味麻辣醇正，香濃可口；地方風味濃郁，做工精湛，味覺上乘，堪稱經典。

　　“母豬殼”含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。

　　如果搜索鹽亭當地十大特產，還會發現，第二大特產就是梓江鱖魚，第八大特產就是鹽亭“母豬殼”。同屬鱖魚家族，它們有什么區別呢？“母豬殼”善于在石縫里生存，鱖魚喜歡滿江滿河地游動。“母豬殼”由于石縫環境，最多長到七八兩大小，個頭約半尺左右，鱖魚在寬闊水域里能夠長到二斤多重，一尺長度。“母豬殼”最顯著特點是下嘴唇比上嘴唇長，屬于“地包天”，鱖魚屬于“天包地”。不知道這一點的，都會把小鱖魚當成“母豬殼”，也容易讓不良的商家把小鱖魚當成“母豬殼”賣給消費者。

　　這兩種魚的市場價格也是“同一外形，差之千里”。在同一市場上，鱖魚三四十元一斤，而“母豬殼”由于產量稀少，肉質勁道，價格在七八十元之間。

　　“母豬殼”與黃河鯉魚、松花江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽為我國“四大淡水名魚”，肉實而味鮮美，是淡水魚中的上等食用佳品。相傳明代醫學家李時珍到過鹽亭后，將“母豬殼”比作河豚，唯美之極，堪比天上龍肉。

　　魚，是宴席上的主菜，也是招牌，宴席的品質如何，要看最后上的魚如何。如果到了鹽亭，熱情的主人請你吃鱖魚，那是拿你當“高戚”，如果請你吃“母豬殼”，那是拿你當上等的“高戚”。