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        中國(guó)烹飪大師羅仕富:精益求精只為做好每一道菜品
        发稿时间:2022-05-09 11:01   来源: 中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)

          作為餐飲美食風(fēng)向標(biāo),近年來(lái),川派餐飲蓬勃發(fā)展,它不僅是促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)升級(jí),拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的強(qiáng)勁動(dòng)力,更是川派餐飲的歷史傳承,展現(xiàn)了四川深厚濃郁的飲食文化。在眾多川菜烹飪大師中,羅仕富便是其中的佼佼者。近日,在四川省綿陽(yáng)市,“史派川菜”第五代弟子羅仕富向我們講述了他對(duì)川菜的實(shí)踐和探索。

          

         

          “史派川菜”第五代弟子羅仕富

          三十余年對(duì)川菜精益求精的堅(jiān)守

          中國(guó)烹飪大師、綿陽(yáng)市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)羅仕富在堅(jiān)守川菜正宗原味地道做法,傳承正宗原味川菜的過(guò)程中,致力于弘揚(yáng)川菜百菜百味、味型多變這一特色,改變大家對(duì)于川菜的單一印象。

          據(jù)了解,1988年11月,14歲的羅仕富在梓潼縣城的一家飯店打雜。“靈性,勤快”,這是他給廚師們留下的印象。沒(méi)過(guò)半年,飯店大廚就收他為徒,傳授“史派川菜”。學(xué)廚剛開(kāi)始,枯燥且累,每天就是不停洗菜、切菜、殺雞剖魚(yú),但羅仕富始終牢記師傅的教誨:“要想學(xué)會(huì)廚藝,啥子活路都要做,這是一個(gè)廚師的基本功”,他最終咬牙堅(jiān)持了下來(lái)。

          機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人。1991年4月的一天,一位涼菜廚師突然離職,師傅就讓羅仕富去試試。羅仕富利索地拌出一份蒜泥白肉,得到了師傅的認(rèn)可和客人的好評(píng)。自此以后的很長(zhǎng)一段時(shí)間,羅仕富都是飯店里的涼菜師傅。工作之余,羅仕富不斷提高自己的技藝,讓師傅對(duì)他更為看重,1993年還特地帶著他去北京蜀光飯店學(xué)習(xí)深造。學(xué)習(xí)歸來(lái),再“融會(huì)貫通”,羅仕富成為了“史派川菜”同輩弟子中的佼佼者。

          1995年7月,經(jīng)川菜泰斗史正良推薦,羅仕富去了成都一家酒店擔(dān)任廚師長(zhǎng),一干就是3年。隨后,他又先后前往西安、深圳、綿陽(yáng)闖蕩,技藝不斷提升。2017年3月,羅仕富來(lái)到綿陽(yáng)市三匯房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司世紀(jì)香頌酒店,先后擔(dān)任行政總廚、總經(jīng)理,一直干到今天。他還創(chuàng)辦了綿陽(yáng)市羅仕富技能大師工作室。

          2016年4月,羅仕富加入中國(guó)烹飪協(xié)會(huì),當(dāng)年10月榮獲“中國(guó)烹飪大師”稱(chēng)號(hào);2016年6月,他加入世界餐飲協(xié)會(huì);2018年,他先后榮獲“四川工匠”“四川省技術(shù)能手”“四川省青年崗位能手”“四川省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)。

          精益求精只為做好每一道菜品

          “不忘本真的廚心,敢于創(chuàng)新的匠心”是羅仕富的為廚之道。作為第五批史派川菜非物質(zhì)文化傳承人,他一直秉承川菜泰斗史正良的“創(chuàng)新”理念,在吸納前輩經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,大膽創(chuàng)新,精益求精地做好每一道菜品。

          近年來(lái),羅仕富帶領(lǐng)工作團(tuán)隊(duì)通過(guò)不斷改良,在“傳統(tǒng)不守舊、創(chuàng)新不忘本”的原則下,先后研發(fā)出富貴琵琶酥、菊花魚(yú)、金雞報(bào)曉等菜品,在行業(yè)引發(fā)廣泛好評(píng)與關(guān)注。面對(duì)贊譽(yù),羅仕富卻謙虛地表示,繼續(xù)保持本真的廚心和不斷創(chuàng)新的匠心,弘揚(yáng)川菜之魂,才是一名廚師的本分,也是廚藝之道。

          如今的消費(fèi)形式進(jìn)入了快節(jié)奏,不少?gòu)N師只想用快捷簡(jiǎn)便的方式去完成一道菜品,忽略了基本功與復(fù)雜的川菜烹飪技藝,調(diào)料用量、烹飪廚具和料理方式也開(kāi)始偏離軌道。盡管現(xiàn)在用料包做菜的快餐化風(fēng)氣彌漫,但羅仕富秉承初心,堅(jiān)持用傳統(tǒng)川菜的做法,做好每一道菜,選擇自然、健康的食材,不用各種料包,全是采用自己特制的調(diào)料,風(fēng)味獨(dú)特,保證顧客吃得健康、吃得安全。

          羅仕富表示,“在傳承不變川菜二十四個(gè)味型的基礎(chǔ)上,堅(jiān)持一菜一格,百菜百味,是他和團(tuán)隊(duì)今后努力的方向。”

          嘗地道川菜,品百味人生。藏在川菜里的各種情感,在人們的生活中流轉(zhuǎn)、傳承,就像川菜豐富的味型一樣,時(shí)而如開(kāi)水白菜般平淡,時(shí)而如回鍋肉般咸鮮,成為人們生活中必不可少的一部分。羅仕富不忘初心,砥礪前行,始終如一為大家?guī)?lái)舌尖上的享受,并愿意將蘊(yùn)含在川菜文化里豐富內(nèi)涵分享開(kāi)來(lái)、傳承下去。“希望今后能借助工作室的人才資源,充分發(fā)揮高技能領(lǐng)軍人才在帶徒傳技等方面的積極作用,加大川菜烹調(diào)高技能人才的培養(yǎng),有效解決川菜傳承和創(chuàng)新對(duì)高技能人才的迫切需求,傳統(tǒng)川菜在不斷創(chuàng)新、發(fā)展過(guò)程中不斷學(xué)習(xí)成長(zhǎng),我一直在路上。”羅仕富說(shuō)。

          (劉濤 黃照)



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